เมื่อพูดถึงพืชพื้นถิ่นที่ผูกพันกับวิถีชีวิตของผู้คนในภาคใต้ “ต้นตาลโตนด” คือหนึ่งในทรัพยากรธรรมชาติที่มีบทบาทมากกว่าความเป็นพืชเศรษฐกิจ แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม อาหาร และภูมิปัญญาท้องถิ่น โดยเฉพาะในพื้นที่จังหวัดสงขลาและบริเวณลุ่มทะเลสาบสงขลา ต้นตาลโตนดเป็นพืชตระกูลปาล์มที่เติบโตได้ดีในพื้นที่ดินร่วนและสภาพอากาศร้อนชื้นของภาคใต้ ลำต้นสูงใหญ่ ใบแผ่กว้าง และให้ผลผลิตที่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้เกือบทุกส่วน ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลโตนดจากช่อดอก…

ในปัจจุบัน ผู้คนทั่วโลกเริ่มหันมาให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาล การบริโภคอาหารที่หลากหลาย หรือการสนับสนุนอาหารจากชุมชนท้องถิ่น สำหรับจังหวัดสงขลา แนวคิดเรื่องการกินเพื่อสุขภาพไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่เป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน ผ่านวัตถุดิบพื้นถิ่นที่หาได้จากทะเล ทะเลสาบ พื้นที่เกษตรกรรม และภูมิปัญญาของผู้คนในพื้นที่…