วัตถุดิบสามน้ำสงขลา: รสชาติที่เกิดจากทะเลสาบและอ่าวไทย
ถ้าจะเข้าใจรสชาติของสงขลาให้ลึกขึ้น จุดเริ่มต้นที่สำคัญที่สุดอาจไม่ใช่จานอาหารบนโต๊ะ แต่คือ “สายน้ำ” ที่หล่อเลี้ยงพื้นที่นี้มาหลายชั่วอายุคน สงขลาเป็นจังหวัดที่มีภูมิประเทศพิเศษ เพราะมีทั้งทะเลสาบสงขลาและอ่าวไทยอยู่ในพื้นที่เดียวกัน เกิดเป็นระบบนิเวศที่มีการผสมผสานของน้ำจืด น้ำกร่อย และน้ำเค็ม หรือที่มักเรียกกันว่า “สามน้ำ”
ระบบสามน้ำนี้ไม่ได้เป็นเพียงคำอธิบายทางภูมิศาสตร์ แต่เป็นหัวใจสำคัญที่กำหนดคุณภาพและเอกลักษณ์ของวัตถุดิบจำนวนมากในสงขลา ไม่ว่าจะเป็นปลากะพงทะเลสาบสงขลา กุ้งก้ามกราม ปลาก่องเที่ยว หอยนางรมสามน้ำ หรือสาหร่ายผมนาง วัตถุดิบเหล่านี้ล้วนเกิดขึ้นจากความสัมพันธ์ระหว่างน้ำ ฤดูกาล ชุมชน และภูมิปัญญาการใช้ทรัพยากรอย่างเข้าใจ…
