Songkhla Gastronomy

เมื่อวันที่ 9 มีนาคม 2569 ณ หอประชุมใหญ่ ศาลากลางจังหวัดสงขลา จังหวัดสงขลาเดินหน้ายกระดับศักยภาพเมืองผ่านกิจกรรมส่งเสริมและพัฒนาการขับเคลื่อนจังหวัดสู่การเป็นสมาชิกเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ด้านวิทยาการอาหาร (Gastronomy) ขององค์การยูเนสโก โดยได้รับเกียรติจาก นายชูชีพ ธรรมเพชร รองผู้ว่าราชการจังหวัดสงขลา เป็นประธานในพิธีเปิดการประชุม และ นางศศิเพ็ญ ละม้ายพันธุ์ วัฒนธรรมจังหวัดสงขลา เป็นผู้กล่าวรายงานวัตถุประสงค์ในการสร้างกลไกการทำงานร่วมกันระหว่างภาครัฐ เอกชน และภาคประชาสังคม การประชุมเชิงปฏิบัติการในครั้งนี้ ถือเป็นเวทีสำคัญในการระดมความคิดเห็นจากคณะกรรมการ คณะทำงาน…

น้ำบูดูเป็นหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญของอาหารใต้ที่หลายคนคุ้นเคย โดยเฉพาะในเมนูข้าวยำ น้ำพริก หรืออาหารพื้นบ้านที่ต้องการรสเค็มหอมลึกแบบเฉพาะตัว เสน่ห์ของน้ำบูดูอยู่ที่การหมักปลาให้เกิดรสและกลิ่นที่ซับซ้อน จากวัตถุดิบเรียบง่ายจึงกลายเป็นเครื่องปรุงที่ช่วยเพิ่มมิติให้อาหาร ทั้งรสเค็ม กลิ่นหอม และความกลมกล่อมที่เชื่อมวัตถุดิบต่าง ๆ ให้เข้ากัน ในข้าวยำ น้ำบูดูทำหน้าที่เหมือนหัวใจของจาน ช่วยรวมรสของข้าว ผัก สมุนไพร มะพร้าวคั่ว และกุ้งแห้งให้กลายเป็นรสชาติเดียวที่สมดุล ไม่ใช่เค็มโดด แต่มีความหอมหวานและลึกจากกระบวนการหมัก สำหรับสงขลา น้ำบูดูไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุง แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารใต้ที่สะท้อนภูมิปัญญาการถนอมอาหาร การใช้วัตถุดิบจากทะเล และการกินอย่างเข้าใจสมดุลของรสชาติ…

มะม่วงเบาสงขลาเป็นหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญที่สะท้อนอัตลักษณ์ของ Songkhla City of Gastronomy หรือสงขลาเมืองแห่งวิทยาการอาหาร ด้วยรสชาติเปรี้ยวกรอบ กลิ่นหอม และเอกลักษณ์ที่ผูกพันกับพื้นที่คาบสมุทรสทิงพระ มะม่วงเบาสงขลาได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ไทย ลำดับที่ 190 โดยครอบคลุมผลิตภัณฑ์ 3 รูปแบบ ได้แก่ มะม่วงเบาผลสด มะม่วงเบาแช่อิ่ม และมะม่วงเบาดองเกลือ ซึ่งล้วนเตรียมจากผลมะม่วงเบาสด พื้นที่ปลูกมะม่วงเบาสงขลาอยู่ในคาบสมุทรสทิงพระ ครอบคลุม 4 อำเภอ ได้แก่…

ตลาดเช้าสงขลาไม่ใช่เพียงพื้นที่ซื้อขายของสด แต่เป็นจุดเริ่มต้นของรสชาติเมืองสองทะเล ที่เชื่อมโยงทะเลสาบสงขลา อ่าวไทย สวนพื้นบ้าน เรือประมง และวิถีชีวิตของผู้คนเข้าด้วยกัน ตั้งแต่ฟ้ายังไม่สว่าง ตลาดเช้าค่อย ๆ มีชีวิตจากเสียงเรียกลูกค้า แผงปลาสด ผักพื้นบ้าน เครื่องแกง ขนมท้องถิ่น และอาหารเช้าที่สะท้อนความคุ้นเคยของคนสงขลา วัตถุดิบเหล่านี้คือรากสำคัญของอาหารพื้นถิ่นหลายจาน ทั้งแกงส้ม น้ำพริก ข้าวแกง และสำรับแบบบ้าน ๆ เสน่ห์ของตลาดเช้าคือการทำให้เห็นว่า อาหารสงขลาไม่ได้เริ่มต้นบนจาน แต่เริ่มจากผู้คน…

การเดินทางไปสงขลาอาจเริ่มต้นจากทะเล เมืองเก่า หรือทะเลสาบ แต่หลายครั้ง สิ่งที่ทำให้ผู้มาเยือนจดจำจังหวัดนี้ได้ชัดเจนที่สุดกลับเป็น “อาหาร” หนึ่งจานที่ได้ลองระหว่างทาง อาจเป็นไก่ทอดหาดใหญ่ร้อน ๆ ในมื้อเช้า ติ่มซำจากร้านเก่าแก่ในเมืองคึกคัก ข้าวมันไก่ที่กินง่ายระหว่างเดินทาง หรือผลไม้ท้องถิ่นอย่างส้มโอหอมควนลังและทุเรียนบ้านที่สะท้อนรสชาติของพื้นที่ได้อย่างตรงไปตรงมา ในแผนที่กลุ่มอาหารเพื่อการท่องเที่ยวของสงขลา เราจะเห็นว่าอาหารไม่ได้กระจุกอยู่เพียงในตัวเมืองใหญ่ แต่กระจายไปตามอำเภอต่าง ๆ ทั้งสะเดา หาดใหญ่ รัตภูมิ นาหม่อม นาทวี คลองหอยโข่ง และเทพา แต่ละพื้นที่มีของดีที่แตกต่างกัน…

แกงส้มสงขลาเป็นเมนูที่สะท้อนรสชาติอาหารใต้ได้อย่างชัดเจน ด้วยรสเปรี้ยว เผ็ด หอมเครื่องแกง และความสดของวัตถุดิบท้องถิ่น หัวใจของแกงส้มอยู่ที่เครื่องแกงใต้ ซึ่งมักมีพริก กระเทียม ขมิ้น และกะปิเป็นส่วนสำคัญ ทำให้น้ำแกงมีทั้งสี กลิ่น และรสที่เข้มข้น ขณะเดียวกันรสเปรี้ยวก็ช่วยเปิดรสให้สด กินแล้วไม่หนักจนเกินไป ในบริบทของสงขลา แกงส้มเชื่อมโยงกับวัตถุดิบจากทั้งทะเลและสวนหลังบ้าน ปลา กุ้ง หรืออาหารทะเลสดสามารถจับคู่กับผักพื้นบ้านตามฤดูกาลได้หลากหลาย เกิดเป็นรสชาติที่เรียบง่ายแต่มีมิติ เสน่ห์ของแกงส้มจึงไม่ได้อยู่ที่ความเผ็ดจัดเพียงอย่างเดียว แต่อยู่ที่ความสมดุลระหว่างความเปรี้ยว เผ็ด เค็ม…