แกงส้มสงขลาเป็นเมนูที่สะท้อนรสชาติอาหารใต้ได้อย่างชัดเจน ด้วยรสเปรี้ยว เผ็ด หอมเครื่องแกง และความสดของวัตถุดิบท้องถิ่น
หัวใจของแกงส้มอยู่ที่เครื่องแกงใต้ ซึ่งมักมีพริก กระเทียม ขมิ้น และกะปิเป็นส่วนสำคัญ ทำให้น้ำแกงมีทั้งสี กลิ่น และรสที่เข้มข้น ขณะเดียวกันรสเปรี้ยวก็ช่วยเปิดรสให้สด กินแล้วไม่หนักจนเกินไป
ในบริบทของสงขลา แกงส้มเชื่อมโยงกับวัตถุดิบจากทั้งทะเลและสวนหลังบ้าน ปลา กุ้ง หรืออาหารทะเลสดสามารถจับคู่กับผักพื้นบ้านตามฤดูกาลได้หลากหลาย เกิดเป็นรสชาติที่เรียบง่ายแต่มีมิติ
เสน่ห์ของแกงส้มจึงไม่ได้อยู่ที่ความเผ็ดจัดเพียงอย่างเดียว แต่อยู่ที่ความสมดุลระหว่างความเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หอม และสด ทุกอย่างรวมกันเป็นรสที่ปลุกความอยากอาหารและสะท้อนวิถีครัวใต้ได้อย่างชัดเจน
สำหรับ Songkhla Gastronomy แกงส้มคือหนึ่งในจานที่เล่าเรื่องเมืองสองทะเลได้ดี เพราะมีทั้งรสของผืนน้ำ กลิ่นของเครื่องแกง และความสดของผักพื้นบ้านอยู่ในหม้อเดียว
