ถ้าพูดถึงอาหารพื้นถิ่นของสงขลา “ไข่ครอบ” คือหนึ่งในเมนูที่หลายคนนึกถึงทันที เพราะเป็นอาหารที่มีทั้งรสชาติเป็นเอกลักษณ์ เรื่องราวน่าสนใจ และความผูกพันกับวิถีชีวิตของชุมชนรอบทะเลสาบสงขลา
สำหรับคนสงขลาหลายคน ไข่ครอบไม่ใช่แค่อาหารจานหนึ่ง แต่เป็นรสชาติของวัยเด็ก เป็นของที่คุ้นตาตามตลาด เป็นของฝากที่สะท้อนบ้านเกิด และเป็นตัวอย่างชัดเจนของภูมิปัญญาท้องถิ่นที่เปลี่ยนวัตถุดิบธรรมดาให้กลายเป็นของกินที่มีคุณค่า
ไข่ครอบคืออะไร
ไข่ครอบคือการนำไข่แดงของไข่เป็ดมาปรุงรสด้วยเกลือ แล้วหยอดลงในเปลือกไข่สองซีกที่ประกบกัน ก่อนนำไปทำให้สุกจนได้เนื้อไข่แดงที่นุ่ม หนึบ และมีรสเค็มมันเฉพาะตัว
ลักษณะเด่นของไข่ครอบคือรูปทรงคล้ายไข่ทั้งฟอง แต่ข้างในเป็นไข่แดงล้วน เมื่อตัดออกมาจะเห็นสีส้มเข้มสวย เนื้อสัมผัสแน่นแต่ไม่แข็ง และให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าการกินไข่เค็มทั่วไป
เมนูจากภูมิปัญญาของชุมชนรอบทะเลสาบ
ไข่ครอบไม่ได้เกิดขึ้นเพราะความบังเอิญ…
