Songkhla Foodies

ป้าเอียดเต้าคั่ว เต้าคั่วโบราณขวัญใจคนสงขลา หากพูดถึงเมนูท้องถิ่นที่สะท้อนรสชาติและวัฒนธรรมการกินของสงขลาได้อย่างชัดเจน เต้าคั่ว คือหนึ่งในจานที่ไม่ควรพลาด และหนึ่งในร้านที่คนท้องถิ่นรวมถึงสายกินต่างยกให้เป็นพิกัดสำคัญ คือ ป้าเอียดเต้าคั่ว ร้านเต้าคั่วโบราณบนถนนนางงาม ที่สืบทอดสูตรเด็ดและรสมือเฉพาะตัวมายาวนาน เต้าคั่วของป้าเอียดไม่ใช่เพียงเมนูจานเดียวจบ แต่เป็นอาหารที่รวมทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัส และวัตถุดิบหลากหลายไว้ในจานเดียวอย่างลงตัว จนกลายเป็นหนึ่งในรสชาติที่หลายคนจดจำเมื่อพูดถึงอาหารเมืองสงขลา เต้าคั่ว เมนูที่สะท้อนวัฒนธรรมการกินเมืองสองทะเล เสน่ห์ของเต้าคั่วอยู่ที่ความหลากหลายขององค์ประกอบในจาน ทั้งเส้นหมี่ เต้าหู้ หูหมูพะโล้ ไข่ต้มพะโล้ กุ้งทอด และน้ำราดรสเข้มข้น ทุกอย่างถูกจัดวางให้กินรวมกันแล้วได้ทั้งความหวาน…

แต้เฮียงอิ้ว ร้านอาหารจีนโบราณในความทรงจำของสงขลา บนถนนนางงาม ย่านเมืองเก่าสงขลาที่เต็มไปด้วยเรื่องราวของผู้คน วัฒนธรรม และอาหาร ยังมีร้านอาหารจีนโบราณที่อยู่คู่เมืองมายาวนานหลายทศวรรษ นั่นคือ แต้เฮียงอิ้ว ร้านเก่าแก่ที่หลายคนจดจำได้จากรสชาติแบบดั้งเดิมและบรรยากาศเรียบง่ายที่ยังคงเสน่ห์ของวันวาน แต้เฮียงอิ้วไม่ใช่เพียงร้านอาหารเก่า แต่เป็นหนึ่งในพื้นที่ความทรงจำของคนสงขลา เพราะที่นี่เสิร์ฟอาหารสไตล์กุ๊กช็อปยุคบุกเบิก ซึ่งเป็นรสชาติที่สะท้อนการผสมผสานของวัฒนธรรมจีน ท้องถิ่น และวัตถุดิบจากเมืองชายทะเลได้อย่างชัดเจน สำหรับคนที่อยากรู้จักสงขลาผ่านอาหาร ร้านนี้คือหนึ่งในพิกัดที่ควรปักหมุดไว้ เสน่ห์ของอาหารกุ๊กช็อปยุคบุกเบิก จุดเด่นของแต้เฮียงอิ้วอยู่ที่การรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้อย่างหนักแน่น เมนูต่าง ๆ ถูกปรุงด้วยรสมือที่จัดจ้าน พิถีพิถัน และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวตามแบบฉบับอาหารจีนโบราณในเมืองสงขลา…

หากพูดถึงวัตถุดิบที่สะท้อนความอุดมสมบูรณ์ของลุ่มทะเลสาบสงขลาได้อย่างชัดเจน “สาหร่ายผมนาง” คงเป็นหนึ่งในนั้น พืชน้ำท้องถิ่นชนิดนี้ไม่ได้พบได้ทั่วไปในทุกแหล่งน้ำ แต่ต้องอาศัยสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม โดยเฉพาะบริเวณน้ำกร่อย ซึ่งเป็นพื้นที่ที่น้ำจืดจากลำน้ำและน้ำเค็มจากทะเลมาบรรจบกัน ทะเลสาบสงขลานับเป็นระบบนิเวศน้ำกร่อยที่ใหญ่และสำคัญที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศไทย จึงเป็นแหล่งที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของสาหร่ายผมนางมาอย่างยาวนาน ความสมดุลของระดับความเค็ม คุณภาพน้ำ และสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ ล้วนมีบทบาทสำคัญต่อการเกิดขึ้นของวัตถุดิบชนิดนี้ สาหร่ายผมนางมีลักษณะเป็นเส้นเรียวยาว สีเขียวสด เมื่อรับประทานจะมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและรสชาติสดชื่นตามธรรมชาติ จึงนิยมนำมาปรุงเป็น “ยำสาหร่ายผมนาง” เมนูพื้นถิ่นที่โดดเด่นด้วยรสเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดอย่างลงตัว บางพื้นที่ยังนำไปประกอบอาหารร่วมกับกุ้งสด ปลาหมึก หรืออาหารทะเลอื่น…

ข้าวสตูเกียดฟั่ง ตำนานความอร่อยคู่เมืองสงขลา ถ้าพูดถึงเมนูเก่าแก่ที่สะท้อนเสน่ห์ของสงขลาได้อย่างชัดเจน หนึ่งในนั้นต้องมีชื่อของ ข้าวสตูเกียดฟั่ง ร้านอาหารระดับตำนานบนถนนนางงาม ที่สืบทอดความอร่อยมายาวนานกว่า 80 ปี ร้านเกียดฟั่งไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหารเช้าที่คนท้องถิ่นคุ้นเคย แต่ยังเป็นจุดหมายของนักท่องเที่ยวที่อยากสัมผัสรสชาติสงขลาแบบดั้งเดิม เพราะที่นี่มีเมนูขึ้นชื่ออย่าง “ข้าวสตู” เมนูฟิวชันร้อยปีที่ผสมผสานวัฒนธรรมอังกฤษ จีน และไทยเข้าด้วยกันอย่างลงตัว หลายคนพูดกันว่า มาถึงสงขลาแล้วถ้ายังไม่ได้กินข้าวสตูร้านนี้ ก็เหมือนมาไม่ถึง จากสตูว์ฝรั่ง สู่รสชาติแบบสงขลา เสน่ห์ของข้าวสตูเกียดฟั่งอยู่ที่ที่มาของเมนู ซึ่งมีรากมาจาก “สตูว์” ของกุ๊กบนเรือฝรั่งในอดีต…