จากเมืองท่าริมทะเลสาบสู่โต๊ะอาหารร่วมของผู้คนหลากวัฒนธรรม—เรื่องราวของสงขลาที่การค้า การย้ายถิ่น สายน้ำ ตลาด และครัวเรือน ค่อย ๆ ปรุงความแตกต่างให้กลายเป็นรสชาติของเมือง เมืองเก่าที่เติบโตจากเมืองท่า เรื่องราวของอาหารสงขลาเริ่มต้นก่อนที่อาหารจะถูกยกขึ้นโต๊ะ เพราะภูมิประเทศบริเวณปากทะเลสาบสงขลาเป็นจุดเชื่อมระหว่าง ทะเลสาบ อ่าวไทย และเส้นทางเดินเรือของคาบสมุทรมลายู ทำให้ผู้คน สินค้า และวัฒนธรรมจากหลายพื้นที่เดินทางมาพบกันมาอย่างยาวนาน หลักฐานทางประวัติศาสตร์แสดงพัฒนาการของเมืองสงขลาผ่านศูนย์กลางสำคัญ ได้แก่ หัวเขาแดง แหลมสน และบ่อยาง โดยสงขลาฝั่งหัวเขาแดงรุ่งเรืองเป็นเมืองท่าสำคัญในคริสต์ศตวรรษที่ 17 ภายใต้ผู้นำมุสลิม…