ปลากะพงสามน้ำทะเลสาบสงขลาเป็นหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญของ Songkhla City of Gastronomy หรือสงขลาเมืองแห่งวิทยาการอาหาร เพราะสะท้อนความพิเศษของระบบนิเวศทะเลสาบสงขลา ที่เชื่อมโยงน้ำจืด น้ำกร่อย และน้ำเค็มเข้าด้วยกัน
ปลากะพงสามน้ำทะเลสาบสงขลาได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ไทย ลำดับที่ 184 โดยครอบคลุมผลิตภัณฑ์ 4 รูปแบบ ได้แก่ ปลากะพงสด ปลากะพงสดแช่แข็ง ปลากะพงเค็ม และหนังปลากะพงทอดกรอบ
ผลิตภัณฑ์ต้องมาจากปลากะพงขาวที่มีน้ำหนักไม่น้อยกว่า 2 กิโลกรัม และเลี้ยงในกระชังไม่น้อยกว่า 1 ปี ในพื้นที่ทะเลสาบสงขลา ตั้งแต่ปากทะเลสาบสงขลาที่ติดกับทะเลอ่าวไทยเข้ามาถึงบริเวณปากรอ ครอบคลุม 5 อำเภอ ได้แก่ อำเภอเมืองสงขลา อำเภอสิงหนคร อำเภอหาดใหญ่ อำเภอบางกล่ำ และอำเภอควนเนียง ส่วนพื้นที่การแปรรูปครอบคลุมทุกอำเภอในจังหวัดสงขลา
จุดเด่นของปลากะพงสามน้ำทะเลสาบสงขลา คือเนื้อปลาสีขาว นุ่ม มัน รสชาติดี และไม่มีกลิ่นโคลนหรือกลิ่นสาบ จึงเหมาะกับการนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย ทั้งต้ม ตุ๋น ทอด ผัด เผา แกง ยำ ต้มยำ รมควัน หรือทำเป็นปลาเค็ม
ปลากะพงสามน้ำทะเลสาบสงขลาจึงไม่ใช่เพียงวัตถุดิบจากผืนน้ำ แต่เป็นตัวแทนของภูมิประเทศ วิถีประมง และศักยภาพด้านอาหารของจังหวัดสงขลา ที่ช่วยยืนยันว่าเมืองสองทะเลแห่งนี้มีรสชาติและเรื่องราวที่ไม่เหมือนใคร
