ก่อนที่อาหารสงขลาหนึ่งจานจะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ วัตถุดิบจำนวนมากได้ผ่านเส้นทางที่ยาวกว่านั้น ตั้งแต่ผืนน้ำ เรือประมง ตลาดเช้า ไปจนถึงครัวบ้านของผู้คน
ในเมืองสองทะเล วิถีประมงเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารอย่างแยกไม่ออก ปลา กุ้ง หอย และวัตถุดิบจากผืนน้ำไม่ได้เป็นเพียงของสดในตลาด แต่เป็นผลลัพธ์ของความรู้ ความชำนาญ และการอ่านจังหวะธรรมชาติของชาวประมง
เมื่อวัตถุดิบขึ้นจากเรือ เส้นทางต่อมาคือตลาดและครัวเรือน ที่ซึ่งแม่ค้า แม่ครัว และคนทำอาหารเลือกวัตถุดิบให้เหมาะกับเมนูในแต่ละวัน ปลาบางชนิดเหมาะกับแกงส้ม บางอย่างเหมาะกับต้ม ย่าง หรือกินคู่กับน้ำพริกและผักพื้นบ้าน
เสน่ห์ของอาหารสงขลาจึงไม่ได้อยู่แค่รสชาติปลายทาง แต่อยู่ที่ผู้คนระหว่างทาง ตั้งแต่คนออกเรือ คนขายของสด ไปจนถึงคนปรุงอาหารในครัวบ้าน
สำหรับ Songkhla Gastronomy เส้นทางวัตถุดิบก่อนถึงจานคือเรื่องราวสำคัญที่ทำให้อาหารหนึ่งจานมีชีวิต เพราะทุกคำไม่ได้มีแค่ความอร่อย แต่มีผืนน้ำ แรงงาน ภูมิปัญญา และความผูกพันของชุมชนซ่อนอยู่ด้วย
